栽培食用菌，原料有生料、發(fā)酵料、熟料三種處理方式。從生料到發(fā)酵料再到熟料，培養(yǎng)料的腐熟程度是由淺到深，營養(yǎng)成分的分解程度是由輕到重，雜菌基數(shù)是由多到少，但受外界雜菌的入侵程度是由難到易，從操作方面來講是由簡單到煩瑣，從產(chǎn)量上看是由低到高，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)自己的情況，合理選擇。

    生料栽培生料栽培即拌料完畢后不經(jīng)任何處理而直接裝袋接種的栽培方式。顧名思義，培養(yǎng)料是未經(jīng)腐熟或滅菌的生料。這種栽培方式簡單易行，省工省時，但接種后發(fā)菌慢，接種量應(yīng)大，而且在發(fā)菌過程中會造成后發(fā)酵，導致高溫燒菌。在炎熱的夏季，高溫多雨，若栽培方法不當，易造成生料酸化腐爛以致栽培失敗。因此，生料栽培僅限于菌絲生長力強的平菇、草菇等。

    發(fā)酵料栽培發(fā)酵料栽培即是將原料拌勻后，按一定規(guī)格要求建堆，進入發(fā)酵工藝。當堆溫達一定要求后，進行翻堆，一般要翻3～5次。通過發(fā)酵處理，可殺死培養(yǎng)料中的有害微生物和害蟲，但操作麻煩，成本較高。平菇、草菇、雙孢菇、雞腿菇等都很適合發(fā)酵料栽培。

    熟料栽培熟料栽培即要對裝袋（瓶）后的培養(yǎng)料進行常壓或高壓滅菌，一方面有利于菌絲體的分解利用，另一方面可殺死培養(yǎng)料中的有害微生物及害蟲。這種栽培方式適用于絕大多數(shù)食用菌的栽培，但需要投入大量資金購置滅菌設(shè)備和接種設(shè)備，而且對栽培技術(shù)要求較高。熟料栽培較發(fā)酵料更為節(jié)省時間，且在時間上較為主動，便于根據(jù)人力物力適時進行規(guī)模生產(chǎn)，且可大大減少接種量。香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、銀耳等都必須要熟料栽培。