1、栽培場(chǎng)所選擇

　　選擇在無污染、環(huán)境清潔、空氣流通和地勢(shì)較高且平坦的農(nóng)田。耳棚采用竹木架塑料大棚。高3m，棚頂中心高度約4m，棚內(nèi)寬度8～9m，長(zhǎng)度約30～50m或因場(chǎng)地而定。棚內(nèi)用竹子搭蓋，四周及棚頂用透明薄膜或黑色薄膜覆蓋，最外層再加l層遮陽網(wǎng)，以利隔熱和調(diào)節(jié)光線。

　　2、培養(yǎng)料配制

　?。?）松、杉、桉樹雜木屑預(yù)處理：

　　新鮮松、杉、桉樹雜木屑曬干，撒上0.8％～1％石灰粉拌勻，堆積在露天場(chǎng)地上，堆高1.2～l .5米，堆寬1.5～1.7米，淋水，讓其日曬雨淋堆積發(fā)酵3～5個(gè)月，期間翻堆l～2次。在使用前7～10d停止噴水，以防木屑過濕。

　　（2）代用料配方：

　　雜木屑39％、棉籽殼32.9％、麥皮25％、蔗糖1％、輕質(zhì)碳酸鈣1％、過磷酸鈣1％、尿素0.1％(尿素和過磷酸鈣提前10天摻入木屑中堆漚，不宜在拌料時(shí)與石灰混合使用)；含水量62～65％；pH值7～7.5。

　?。?）培養(yǎng)料的發(fā)酵處理：配制培養(yǎng)料時(shí)，原輔料要選擇質(zhì)量好、無污染。去雜后按比例稱取，在水泥地面混合均勻，然后加水拌勻，水質(zhì)要求質(zhì)量好，一般以井水為宜。拌料后把培養(yǎng)料堆成一堆，堆高約1m左右，長(zhǎng)度不限(視場(chǎng)地而定)。當(dāng)堆溫升至60～65℃時(shí)(約經(jīng)4～5d)要及時(shí)進(jìn)行翻堆，整個(gè)發(fā)酵過程要翻堆3～4次，發(fā)酵時(shí)間需15d左右。在每次翻堆時(shí)要注意調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量。培養(yǎng)料發(fā)酵結(jié)束后，料應(yīng)呈暗褐色、無異味，且有輕微的香甜霉味。培養(yǎng)料含水量控制在60～63％為宜，pH為6～6.5。

　　3、菌袋的制作

　　采用2D-1000型培養(yǎng)料沖壓裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋，規(guī)格17cm×35cm的聚丙烯折角塑料袋。操作人員主要是扎袋口。每袋裝濕料重l.2～1.3kg。制作后及時(shí)滅菌,采用常壓滅菌，溫度上升至100℃時(shí)，保持10～l4h，冷卻后接種。

　　4、接種與發(fā)菌培養(yǎng)

　?。?）菌種的選擇：臺(tái)毛43號(hào)。

　?。?）接種：采用開放式接種，每瓶菌種可接種20～25袋。

　?。?）排包發(fā)菌：接種后的菌袋直接搬至出耳棚內(nèi)，采用墻式堆疊栽培法，行距約1m左右，長(zhǎng)度3.5m，分兩邊排列，中間留1.3～1.5m的通道。堆疊第一層離地面約10cm左右,每堆疊一層菌袋，在其上面放置兩片寬1.5cm左右的薄竹片相隔，有利于固定菌袋和通氣散熱，如此層層疊高，直至高度達(dá)1.4～1.5m為止。排好后，可采用掀、蓋耳棚周圍的草簾、遮陽網(wǎng)來調(diào)節(jié)輻射熱的強(qiáng)弱；掀蓋耳棚內(nèi)層薄膜，來調(diào)節(jié)通風(fēng)量的大小以及棚內(nèi)濕度的高低。棚內(nèi)溫度控制在30℃以下，空氣相對(duì)濕度控制在70％左右。

　　5、出耳階段的管理

　?。?）菌袋開口誘耳：接種后30～35d，菌絲可長(zhǎng)至3/4袋或長(zhǎng)滿，棚內(nèi)溫度降至250C以下，就可開袋誘耳發(fā)生，若棚內(nèi)溫度高于25℃開袋，耳芽形成發(fā)生效果不好，易出現(xiàn)紅薄耳，質(zhì)量差。為了提高耳芽形成的質(zhì)量，可靈活掌握開袋時(shí)間，當(dāng)氣溫在20℃左右時(shí)進(jìn)行開袋誘耳最為適宜。

　?。?）出耳管理：

　?、偎止芾恚洪_袋后棚內(nèi)相對(duì)濕度控制在85～90％為宜。不可直接向袋口噴水，只能噴向空間、地面。同時(shí)增加棚內(nèi)散射光的刺激，約經(jīng)5～7d，開口表面可出現(xiàn)大量耳芽原基，原基形成后3～5d，就可逐漸分化出“杯狀”的耳芽，這時(shí)可增加棚內(nèi)的相對(duì)濕度至90～95％，以促進(jìn)耳芽的生長(zhǎng)， “杯狀”耳芽經(jīng)3～5d培養(yǎng)，可長(zhǎng)成2～3cm寬的耳片，此時(shí)耳片生長(zhǎng)速度開始加快，需水量也增加，噴水應(yīng)采用向空間噴霧，不可直接向耳片噴霧，以保持耳片濕潤(rùn)為宜。當(dāng)耳片長(zhǎng)至5～6cm時(shí)，噴水宜采用時(shí)噴時(shí)停的方法，一般與通風(fēng)換氣結(jié)合進(jìn)行，達(dá)到控制耳片的生長(zhǎng)速度。

　?、谕L(fēng)換氣：一般與噴水結(jié)合進(jìn)行，噴水前將耳棚兩頭的薄膜卷高至1.2m左右，噴水后通風(fēng)換氣1h左右再把薄膜放下，保持棚內(nèi)相對(duì)濕度在90～95％，以利耳片的正常生長(zhǎng)。當(dāng)耳片長(zhǎng)至5～6cm以后，可階段性停水并加大通風(fēng)，使耳片干縮減緩生長(zhǎng)速度，促使耳片積累養(yǎng)分，增厚耳片。若棚內(nèi)通風(fēng)不良，會(huì)導(dǎo)致棚內(nèi)某些角落CO2濃度過高，耳片展開不良而形成“雞爪耳”，商品質(zhì)量劣，經(jīng)濟(jì)效益差。

　　③適宜光照：適宜的光照強(qiáng)度為400～500Lx，耳片才能正常生長(zhǎng)發(fā)育，且耳片光面黑色、毛面潔白、產(chǎn)品質(zhì)量高。

　　6、采收

　　采收2批，采收時(shí)，要沿袋面將整朵耳片割下，并去除袋面上的殘留耳根。采收后的耳片較臟，要經(jīng)過水洗去除雜質(zhì)及孢子，且自然曬干，以提高商品質(zhì)量。采后的菌袋要停止噴水4～5d，同時(shí)加大通風(fēng)和光照，使表面水分收縮。棚內(nèi)溫度掌握在24～26℃，促使菌絲復(fù)壯及第二批耳芽的形成。