常見的平菇栽培種類有：

① 糙皮側(cè)耳：平常所說的“平菇”多指這個(gè)種，是目前廣泛栽培的種類，主要是低溫型和中溫型品種。常見的優(yōu)良品種有平雜17、細(xì)胞AX3、新平1012、雙耐、天達(dá)、江都792、江都8813、黑89、常州2號(hào)等。

② 鳳尾菇：原產(chǎn)印度，是一種栽培較為廣泛的中高溫平菇。常見的品種有平菇831、F327。

③ 榆黃蘑：又名金頂側(cè)耳，是高溫型品種。常見的品種有東北榆黃蘑、農(nóng)大榆黃96。

④ 佛州側(cè)耳：從美國和德國引入我國，屬中低溫型品種。常見的品種有平菇中蔬10號(hào)(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院全國農(nóng)業(yè)菌種保藏管理中心保藏的ACCC50165)和平菇AS5．184(中科院微生物菌種保藏管理中心保藏，引自香港中文大學(xué))。

⑤ 黃白側(cè)耳：又名美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳、小平菇，屬中低溫型品種。常見的品種有姬菇9008、姬菇9811。

⑥ 桃紅側(cè)耳：高溫型品種。常見的品種有福建桃紅平菇、江西桃紅平菇。