(1)營養(yǎng)
平菇屬木腐菌，分解纖維素、木質(zhì)素、半纖維素的能力很強(qiáng)，對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)要求不太嚴(yán)格，可利用木屑、棉子殼、玉米芯、秸稈等多種代料進(jìn)行栽培。栽培時(shí)一般采用麩皮、米糠、玉米粉、豆粉等來補(bǔ)充氮素，適當(dāng)?shù)丶尤肓住⑩?、鎂、鈣等礦物質(zhì)和維生素B1、維生素B2、維生素C等，可增加產(chǎn)量和改進(jìn)品質(zhì)。
(2)溫度：平菇為低溫變溫結(jié)實(shí)性菌類。
平菇菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為3～35℃，以24～28℃最為適宜。
平菇子實(shí)體一般在5～26℃之間均能分化，有的更高些，甚至可達(dá)30℃。子實(shí)體分化的最適宜溫度因品種不同而彼此差異較大。
根據(jù)平菇地理分布、發(fā)生季節(jié)和子實(shí)體分化的最適宜溫度，一般可分為低溫型、中溫型和高溫型三個(gè)生態(tài)類型。一般低溫型子實(shí)體分化的最適溫度為10～15℃，如糙皮側(cè)耳、紫孢側(cè)耳等；中溫型子實(shí)體分化的最適溫度為16～22℃，如風(fēng)尾菇、佛羅里達(dá)平菇等，還包括糙皮側(cè)耳中的一些品種；高溫型子實(shí)體分化的最適溫度為24～28℃，最高可達(dá)30℃，如蓋囊側(cè)耳、桃紅平菇、金頂側(cè)耳等。此外，還有一類平菇品種(廣溫型)，子實(shí)體分化溫度范圍較廣，適應(yīng)性強(qiáng)，如廣平、雙耐、雜17，這些品種在12～30℃都能形成子實(shí)體。
平菇子實(shí)體分化需要變溫條件的刺激，在一定的溫度范圍內(nèi)，晝夜溫差大，能促進(jìn)子實(shí)體原基的形成。
在子實(shí)體發(fā)育的溫度范圍內(nèi)，溫度低時(shí)，生長(zhǎng)較慢，菇體肥厚；溫度高時(shí)，菇體成熟快，但菇體薄、易碎，品質(zhì)差。栽培時(shí)應(yīng)根據(jù)氣候條件正確選擇溫型不同的平菇品種。
(3)水分和濕度：平菇屬喜濕性菌類，耐濕力較強(qiáng)。
在菌絲生長(zhǎng)階段，要求培養(yǎng)料含水量在65％～70％。如果低于50％，菌絲生長(zhǎng)較差，而含水量過高，料內(nèi)空氣少，也會(huì)影響菌絲生長(zhǎng)。當(dāng)培養(yǎng)料過濕又遇高溫時(shí)會(huì)變酸發(fā)臭，且易感染雜菌。由于不同的培養(yǎng)料的物理性狀(吸水性、孔隙度、持水率)存在差異，因此，在配制培養(yǎng)料時(shí)，應(yīng)依培養(yǎng)料不同而做適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)，如棉子殼培養(yǎng)料為65％，鋸末料為55％，稻草料為70％。
平菇在發(fā)菌時(shí)空氣相對(duì)濕度一般以60％～70％為宜，子實(shí)體分化和生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)為85％～90%。在55％時(shí)生長(zhǎng)緩慢，40％～45％時(shí)菇體干縮，高于95％菌蓋易變色腐爛，也易感染雜菌。
(4)空氣：平菇是好氣性真菌，菌絲和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育都需要氧氣。
菌絲生長(zhǎng)階段能忍受較高濃度的二氧化碳，可以在半嫌氣條件下正常生長(zhǎng)，但子實(shí)體分化及生長(zhǎng)發(fā)育階段則需要大量的氧氣。不同的品種對(duì)二氧化碳的忍受力不同，因此，栽培平菇時(shí)應(yīng)盡可能選用對(duì)二氧化碳適應(yīng)性強(qiáng)的品種。在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，發(fā)菌的后期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。
(5)光照
平菇的菌絲在黑暗中能正常生長(zhǎng)，子實(shí)體分化發(fā)育需要有一定的散射光，直射光及強(qiáng)光難以形成子實(shí)體，如光線不足，原基數(shù)減少，分化出的幼小子實(shí)體菌柄細(xì)長(zhǎng)，菌蓋小，畸形菇多。平菇菌蓋的顏色與光照強(qiáng)度密切相關(guān)。如果光照不足，色澤偏淺，如金頂側(cè)耳在3001x的光照下，其菌蓋才呈現(xiàn)金黃色。如果光照強(qiáng)度低于l001x，則菌蓋呈淺黃色，在10lx時(shí)菌蓋呈白色。
(6) 酸堿度(pH)
平菇對(duì)酸堿度的適應(yīng)范圍較廣，pH3～9均能生長(zhǎng)，但以5.5～6.5為最適宜。一般人們按照配方配料時(shí)，自然pH就能滿足平菇菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育。平菇在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，由于代謝作用產(chǎn)生有機(jī)酸，如醋酸、琥珀酸、草酸等，使培養(yǎng)料pH逐漸下降。在用稻草作培養(yǎng)料偏堿的條件下，培養(yǎng)到形成子實(shí)體時(shí)，pH已下降到4.8～5.5，另外培養(yǎng)基在滅菌后pH也要下降，所以在配制培養(yǎng)料時(shí)，應(yīng)使pH調(diào)到7～8為好，這樣偏堿的環(huán)境還有利于防止雜菌的發(fā)生。
