在適宜溫度下，通常25～35d菌絲即長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋。幾天后，菌袋表面菌絲開(kāi)始分泌黃水，緊接著菌袋表面開(kāi)始出現(xiàn)小的原基，這時(shí)就應(yīng)把菌袋搬進(jìn)菇房或室外出菇場(chǎng)進(jìn)行出菇管理。

(1)菇房：

栽培平菇的菇房具有多樣性，它是可供生產(chǎn)食用菌子實(shí)體的建筑物，如地上菇房(空房屋、地上大棚等)、地下菇房(地窖、防空洞等)、半地卜菇房(半地下菇棚、地溝等)。地上菇房有利于通風(fēng)透光，但不宜過(guò)大，否則管理不便(通風(fēng)換氣不均勻，不利于保濕，溫、濕度不好控制)。也不宜過(guò)小，否則利用率太低，成本太高。地下菇房冬暖夏涼，便于保濕保溫，便于周年生產(chǎn)，但通風(fēng)條件差，易發(fā)生病蟲(chóng)害。半地下菇房最為理想，既能保溫保濕，又能克服地下菇房通風(fēng)不良的毛病。

栽培平菇最好的菇房是半地下塑料大棚。半地下菇棚的主要優(yōu)點(diǎn)是成本低，保溫、保濕效果好，便于栽培管理，更適合平菇的生長(zhǎng)發(fā)育，因此，產(chǎn)量高、投資回報(bào)率高，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。它的建造方法是：挖0.8～1m深，然后在四周打1m高的土墻，土墻的厚度多為0.6～O.8cm。大棚寬度多為3～3.5 m，長(zhǎng)度多為20m左右。然后用大拇指粗的竹竿，每隔1m搭成拱形。為了增加力度，拱形之間再用竹竿固定，下面再用兩根較粗的竹竿頂住，兩頂竿之間的距離為0.8m，上面蓋上塑料大棚膜和草簾。大棚膜如果用無(wú)滴膜效果更佳，投資更合理，該膜可用2年。挖土?xí)r不要太淺也不要太深，太淺不利于冬天保濕保溫，太深通風(fēng)換氣不良，容易長(zhǎng)畸形菇和發(fā)生病蟲(chóng)害。按照這種方法建造的菇棚，每建一個(gè)投資不到1000元，卻能投入2t原料。

(2)出菇期間的管理

主要從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行：

① 溫度控制

一般情況下菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)后應(yīng)給予低于20℃的溫度和盡量大的溫差，有利于刺激原基的形成。平菇子實(shí)體發(fā)育期間的溫度會(huì)影響菌蕾生長(zhǎng)的快慢，影響到菌蓋的顏色。如佛羅里達(dá)、雜17等為白色中溫型品種，在20℃以上出菇，菌蓋為白色，在15℃以下低溫，菌蓋色澤變?yōu)辄S褐色。通常情況下，溫度越低，子實(shí)體生長(zhǎng)越慢，但菌蓋肥厚，菌蓋色澤越深，品質(zhì)也越優(yōu)。溫度高時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)快，色澤淺、肉薄、疏松、柄長(zhǎng)、易破碎、品質(zhì)差。

② 濕度的管理

在出菇階段，每天注意水分管理，保持空氣相對(duì)濕度為90％～95％，用噴霧器對(duì)菌袋、空間和地面噴水。氣溫高或空氣干燥時(shí)，可向地面潑水，增加空氣中的濕度，保持地面濕潤(rùn)。

③ 通風(fēng)換氣

平菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)耗氧量大，對(duì)二氧化碳濃度敏感，當(dāng)室內(nèi)通風(fēng)不良時(shí)，易造成菌蓋小、柄長(zhǎng)的畸形菇。在菇房通風(fēng)換氣時(shí)，也不要通風(fēng)過(guò)于劇烈，以免吹干菇蕾。

④ 光照控制

在子實(shí)體生長(zhǎng)期問(wèn)，也同樣要注意光照，栽培場(chǎng)(室)太暗：形成的菇蕾易發(fā)育成樹(shù)枝狀的畸形菇，同時(shí)也影響菌蓋的色澤，所以栽培場(chǎng)所要有適當(dāng)?shù)纳⑸涔狻?/p>