1.技術成效

羊肚菌冷棚栽培可以實現(xiàn)每667m2鮮菇產量基本達到200 kg，且羊肚菌產品質量較佳，投入成本比日光溫室栽培降低1/3。該技術還可應用于采用冷棚種植的櫻桃、葡萄等果樹，與果樹進行套種，可充分利用樹下空間和生產的空閑期，從而增加生產效益。羊肚菌冷棚栽培技術在北京、河北、河南等地累計推廣333.3 hm2（5000畝）以上。

2.羊肚菌冷棚栽培技術要點

2.1 栽培品種

研究表明，多種羊肚菌已可以人工栽培。目前，我國用于商業(yè)化栽培的羊肚菌主要是梯棱羊肚菌（M. importuna M. Kuo, O’Donnell & T. J. Volk）、六妹羊肚菌（M. sextelata M. Kuo）、七妹羊肚菌（M. eximia Boud.）等黑色品系。各個種的羊肚菌特性有所差異，例如梯棱羊肚菌耐低溫性稍好，子囊果菌肉較厚、耐貯運；六妹羊肚菌耐水性好、產量高。從栽培管理的難易程度來說，建議使用產量相對較高、抗逆性較強的六妹羊肚菌。

2.2 栽培季節(jié)

羊肚菌屬低溫型真菌，其菌絲生長最適宜溫度為15～22 ℃，子囊果分化溫度為10～12 ℃，子囊果最適宜的發(fā)育溫度為12～16 ℃；因此，依據菌絲體和子囊果生長發(fā)育的最適溫度條件，華北地區(qū)采用冷棚種植羊肚菌時，于9月播種，高海拔宜于10月上旬播種，低海拔低宜于10月中下旬播種（以當地平均氣溫不超過20 ℃為依據），翌年4—5月份采收羊肚菌。

2.3 土質要求

冷棚內的土壤以中性、富含有機質、透氣性良好的土壤為宜，但要注意，連年種植羊肚菌會造成土壤中雜菌和蟲害發(fā)生嚴重，造成產量降低；因此，羊肚菌需倒茬種植。

2.4 栽培流程

（1）翻地做畦

平整土地前每667 m2撒施30 kg生石灰消毒，然后使用旋耕機深翻1遍土壤，整理平整。按照棚長方向（南北向）做陽畦，畦面寬0.8 m、高15 cm，畦間溝寬0.4 m。

（2）調節(jié)土壤含水量

播種前澆足底水，待水滲入土壤不粘手時（土壤相對含水量在30%～50%）開始播種。

（3）播種

先在畦面上開3條深10 cm、寬15 cm的“V”形溝，然后將羊肚菌栽培種從菌種瓶（袋）中挖出，揉碎成顆粒狀，均勻撒在溝內，之后用耙子將溝摟平，再用土覆蓋菌種。菌種用量為0.6～0.9 kg/m2（折幅17 cm×長度33 cm菌袋，每袋裝濕料質量約2 kg，每667 m2為200～300袋）。播種完成后用微噴澆水調節(jié)土壤含水量，以40%～55%為宜。

（4）覆膜

羊肚菌覆膜發(fā)菌技術具有保濕、防澇、避光、保溫、抑草的作用，可減少噴水用工，控制“菌霜”的過度生長，提早出菇，并且實現(xiàn)定向出菇。特別適用于北方地區(qū)羊肚菌的冷棚栽培模式和南方露天栽培或簡易設施栽培模式。

覆膜主要以普通農用地膜為主。為了起到發(fā)菌期增溫和出菇期防草的作用，宜選用黑色地膜。覆膜后在地膜卷上打孔，以起到通風換氣的作用，防止畦面溫度過高，也可在鋪設地膜前用10號轉頭按照間距15 cm或20 cm的距離在整卷地膜上打孔。注意每打3～5個孔需要將轉頭在冷水中降溫1次，防止轉頭摩擦過熱燒結地膜。

（5）補充營養(yǎng)袋

播種后10～15 d，菌絲長滿畦面后開始產生分生孢子，即出現(xiàn)“白霜”。此時需要補充營養(yǎng)袋。營養(yǎng)袋補充（也稱外援營養(yǎng)袋補充）技術是羊肚菌大田（室外）栽培得以進行的關鍵。

營養(yǎng)袋內培養(yǎng)料需要為羊肚菌菌絲提供充足的養(yǎng)分，一般使用小麥為主要營養(yǎng)來源物質，每667 m2約使用小麥400～800 kg。培養(yǎng)料內還需加入稻殼、石灰等原料，配方為69%稻殼、30%小麥和1%石灰。營養(yǎng)袋所用塑料袋的規(guī)格一般為15 cm×30 cm（折幅×長度）。裝好的營養(yǎng)袋裝入編織袋或筐內進行滅菌，常壓滅菌時100 ℃保持8 h，高壓滅菌時121 ℃保持2.5 h。使用時，將營養(yǎng)袋縱向的一個面用釘板打20～25個孔（打孔深度以刺破塑料袋為宜，孔徑5～8 mm）。然后將營養(yǎng)袋水平放置在畦面上，使打孔的一面緊密地貼到土面。每667 m2用量1 500～2 000袋。

營養(yǎng)袋放置后，2～3 d可以看到白色的羊肚菌菌絲通過小孔深入到袋內，開始分解吸收培養(yǎng)料的養(yǎng)分。約40d后，可看到營養(yǎng)袋內的麥粒變得干癟，說明養(yǎng)份被菌絲吸收比較徹底。

（6）發(fā)菌期管理

播種之后進入發(fā)菌期，以控制發(fā)菌環(huán)境的溫度和濕度為主。保持畦內土壤含水量在40%～55%，過干可通過噴水保持。在棚膜外覆蓋1層遮陽率為75%的遮陽網或草簾。通過調節(jié)遮陽物和通風口開閉，使棚內溫度控制在13～20 ℃。

進入12月中下旬，氣溫達到冰點以下。此時，通過澆水使土壤含水量在40%左右，然后使土壤自然凍結，進行越冬。壓嚴地膜，關閉大棚通風口，防止大風吹干畦面。

（7）出菇期管理

3月初，讓棚內土壤自然化凍，使菌絲恢復生長，進一步促進營養(yǎng)物質向菌核內運輸、積累，等待溫度合適后進行出菇管理。當畦面白色分生孢子褪去，表明羊肚菌菌絲達到生理成熟，即將進入出菇期。

3月中下旬將覆蓋在畦面的地膜支起來，支成拱形，然后澆1次大水以刺激原基形成。具體為：向畦面均勻噴水，至土壤相對含水量達到40%；若溝內積水超過12 h，可人工引流排出；調節(jié)遮陽物和通風口開閉，使地表溫度控制在10～12 ℃。水刺激后，讓畦面適當通風干燥有利于原基形成。

當畦床表面出現(xiàn)白色水浸狀球形物，即為羊肚菌原基，直徑約1～2 mm。此時，適當增強光照，棚內溫度控制在15～20 ℃，地溫控制在7～12 ℃。3～5 d后原基頂部開始突起并呈現(xiàn)灰色，連接著土壤的基部開始膨大，即進入了子囊果的發(fā)育階段。當羊肚菌子囊果生長到1 cm左右時，開始分化出菌蓋和菌柄明顯形態(tài)特征。子囊果在發(fā)育到2cm之內時，很容易由于外界溫度、濕度等環(huán)境的變化發(fā)生敗育，管理上需要加以注意。在此期間，通過控制遮陽網或草簾的收放、大棚通風口開關從而控制棚內溫度在10～22 ℃。注意在大棚出入口搭建防風帳，避免干冷風直吹。采用噴水使土壤含水量保持在50%～60%；每天使用微噴噴水3～5次，做到少量勤噴，以保持空間環(huán)境的空氣相對濕度在85%～95%。

當子囊果發(fā)育到3 cm以上時，繼續(xù)控制棚內溫度在10～22 ℃；通過噴水使土壤含水量保持在30%～55%，保持空間環(huán)境的空氣相對濕度在85%～95%；每天掀開小拱棚上的部分地膜2～3次，進行通風換氣，使二氧化碳濃度控制在1 μg/g以內，以防止子囊果發(fā)生畸形，造成菌柄過長；調節(jié)棚上的遮陽網厚度，將光照強度控制在600～800 lx。

（8）病蟲害防治

棚內潮濕的環(huán)境易發(fā)生霉菌、盤菌、黏菌等雜菌，以及菇蚊、菇蠅、蛞蝓、跳蟲等害蟲；此外，營養(yǎng)袋培養(yǎng)料中有麥粒，容易發(fā)生老鼠、鳥啄破營養(yǎng)袋或造成營養(yǎng)袋移位。羊肚菌的病蟲害防治必須采取“預防為主，綜合防治”的方針。首先播種前對土壤進行殺菌、殺蟲。發(fā)菌過程中控制溫度在20 ℃以下，以防止營養(yǎng)袋感染雜菌。營養(yǎng)袋易被鏈孢霉、綠霉、曲霉、毛霉等雜菌感染。一旦營養(yǎng)袋污染嚴重，立即揀出。

出菇過程中注意通風，避免溫度高于25 ℃可有效防止子實體畸形及生理性病害。在通風口和人員出入口設置防蟲網，掛置黃板，防止外來蟲源飛入?？筛鶕x的喜水習性，在發(fā)生跳蟲的地方用小盆盛裝加入農藥的清水，待跳蟲跳于水中后再換水繼續(xù)誘殺，連續(xù)幾次，將大大減少蟲口密度。對于蛞蝓可人工撲殺或在其活動場所撒食鹽驅殺。

（9）采收

一般原基分化后7～10 d，菌蓋長至6～10 cm，寬2.0～3.5 cm，呈錐形，頂端稍尖，菌帽表面為不規(guī)則長方形凹陷，縱向排列，淺褐色，棱脊顏色較凹陷處淺，即可采收。成熟的羊肚菌子囊果需及時采摘，若不及時采摘，極易造成羊肚菌過熟，商品性狀質量下降。

采收時用手捏住羊肚菌根部，用刀沿地表切下即可。同時用刀片刮掉根部泥土放在框內或籃內，然后直接保鮮銷售或低溫烘干存放。