我國(guó)現(xiàn)行香菇生產(chǎn)的主要原料為雜木屑、棉籽殼、甘蔗渣、野草等農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料。

　　一、主要原料

　　1.木屑類

　　木屑是我市栽培香菇的主要原料，但香菇菌種對(duì)原料樹材有選擇利用特性，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)香菇原料樹材的共同特點(diǎn)是，富含有香菇生長(zhǎng)發(fā)育所必需的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、多糖類、有機(jī)氮、維生素和無(wú)機(jī)鹽，不含或少含抑制菌種生長(zhǎng)的有害物質(zhì)，在香菇代料栽培中，稱這類材料為主料。

　?、贅浞N的選擇

　　在我國(guó)可用于栽培香菇的樹木近200種，其中以殼斗科、樺木科、漆樹科、胡桃科、杜英科、金縷科、薔薇科等闊葉樹木最為理想，常用的樹木有20多種，它們的營(yíng)養(yǎng)成分和物理性狀適于香菇生長(zhǎng)發(fā)育，利用這些樹材的枝椏、邊材加工成木屑，作為香菇的主要原料。在我市適于香菇生長(zhǎng)發(fā)育的樹材有：①桃、李、蘋果等果樹木屑，②榆木、楊柳木、梧桐木、槐木，等硬雜木，由于松、杉、柏等針葉樹木，含有松節(jié)油、萜烯類等物質(zhì)，安息香科和樟科等常綠樹，含有芳香族化合物，這兩類樹種抑制菌種生長(zhǎng)和出菇，不能用于栽培香菇。

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　　樹木砍伐后，它的生長(zhǎng)停止了，但細(xì)胞并未死亡，如果直接加工成木屑來(lái)栽培香菇，不利于菌種生長(zhǎng)；只有經(jīng)過(guò)干燥，使細(xì)胞死去，微生物才能侵入發(fā)酵。這樣，將菇木置于CO2和水蒸汽中，才能同時(shí)產(chǎn)生酒石酸、蘋果酸、琥珀酸等有機(jī)酸，以供菌種萌發(fā)和生長(zhǎng)的需要。無(wú)論是什么季節(jié)砍伐的樹木，均要求砍后立即粉碎成木屑，曬干、收集成堆，以減少樹木中單寧堿的含量。

　?、巯履_料的收集

　　除了將樹木砍伐加工成木屑外，還可以收集木器廠、木材加工廠等單位適合栽培香菇樹種的枝椏、邊角料、碎屑、鋸末等。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，各樹種混合使用的效果比單一樹種的效果好。因各樹種營(yíng)養(yǎng)成分不太一樣，混合使用，得到了營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

　　2.秸稈類

　　我市農(nóng)村每年有大量的農(nóng)作物秸桿、芯殼如：棉籽殼、玉米芯、葵花籽殼、麻稈、大豆秸稈等，這些下腳料是新法栽培香菇的原料之一，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐實(shí)，有的比木屑還好。

　　3.野草類

　　野草可以代替木屑作原料，主要有山上的螢背草、蘆葦?shù)龋@一新技術(shù)是福建農(nóng)學(xué)院毛傳福等科研人員研究成功的，該成果已推廣到國(guó)內(nèi)外。野草的營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)，而且無(wú)公害，天然綠色原料。利用野草栽培香菇，每1000克干料均可產(chǎn)鮮菇800克左右，產(chǎn)量接近木屑，而且成本低。采收野草時(shí)要注意采收季節(jié)，不要選擇在多雨季節(jié)的夏天，無(wú)法干燥，很容易變質(zhì)，降低利用價(jià)值。在我市要選擇在春冬的干燥季節(jié)。

　　二、輔助原料

　　輔助原料又稱輔料，是指補(bǔ)充培養(yǎng)料中的氮源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子，及在培養(yǎng)料中添加量較少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，輔料除能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)外，還可以改善培養(yǎng)料的理化性狀。常用補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的輔料是天然有機(jī)物質(zhì)，如麥麩、玉米粉等，主要用于補(bǔ)充主料中的有機(jī)態(tài)氮、水溶性碳水化合物以及其它營(yíng)養(yǎng)成分。

　?、?麥麩

　　麥麩是小麥籽粒加工面粉后的副產(chǎn)品，它含有13.5％的粗蛋白，其中維生素B1含量高達(dá)7.9微克／千克，麥麩蛋白質(zhì)中，含有16種氨基酸，尤以谷氨酸含量最高，可達(dá)46％，營(yíng)養(yǎng)十分豐實(shí)，而且質(zhì)地疏松，透氣性好,但易滋生霉菌,故在栽培香菇時(shí)要嚴(yán)格挑選,變質(zhì)發(fā)霉的不宜使用。在香菇生產(chǎn)上，它既是優(yōu)質(zhì)氮源，又是富含維生素B1的添加劑，一般用量20％左右，是香茹栽培不可缺少的輔料之一。

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　　米糠是稻谷加工大米時(shí)的副產(chǎn)品，是香茹生產(chǎn)的輔料之一，可取代麥麩，它含有粗蛋白質(zhì)11.8％，粗脂肪14.5％，高于麥麩，選擇時(shí)要選擇不含谷殼的新鮮細(xì)糠，（因谷殼營(yíng)養(yǎng)成份低，對(duì)香菇產(chǎn)量有影響）。小米的細(xì)米糠也可代替麥麩。由于米糠極易孳生螨蟲，宜放干燥處防潮。

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　　玉米粉中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量低于麥麩但維生素B2的含量高于其它谷物，所以在香菇生產(chǎn)中加入2～3％的玉米粉，不僅增加了碳素營(yíng)養(yǎng)源，還可以增強(qiáng)菌絲活力，顯著提高產(chǎn)量。

　　④蔗糖

　　蔗糖是香菇培養(yǎng)料中的有機(jī)碳源之一，有利于菌種恢復(fù)和生長(zhǎng)，常用量為1～1.5％。香菇菌絲在接種過(guò)程中會(huì)受到損傷，接入料中后還沒有分解和吸收木屑營(yíng)養(yǎng)成分的能力，需要一定時(shí)間的恢復(fù)，且恢復(fù)后的菌絲生命力雖然很旺盛，但在分泌胞外酶方面還不很活躍，而菌絲侵入木屑需要很強(qiáng)的侵蝕力，需消耗大量的能量來(lái)滿足生長(zhǎng)需要，此時(shí)惟有糖（單糖、雙糖）最容易吸收利用。但糖的比例也不能過(guò)高，如果達(dá)8％以上時(shí)，培養(yǎng)基內(nèi)的溶質(zhì)含量過(guò)高，使菌絲細(xì)胞內(nèi)的水分外滲，不利于菌絲的新陳代謝活動(dòng)，形成纖弱狀態(tài)。生產(chǎn)上常用的白糖、紅糖均可，價(jià)格也便宜，現(xiàn)在的“豐優(yōu)素”添加劑可代替蔗糖。

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　　培養(yǎng)料配方中常用的添加劑有石膏粉、硫酸鎂、過(guò)磷酸鈣等化學(xué)物質(zhì)，有的以改善培養(yǎng)料化學(xué)性狀為主，有的是用于調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的酸堿度。

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　　石膏粉的化學(xué)名稱叫硫酸鈣，弱酸性，其主要作用是改善培養(yǎng)料的結(jié)構(gòu)和水分狀況，增加鈣營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的PH值，一般用量1～2％。

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　　過(guò)磷酸鈣是磷肥的一種，水溶液呈酸性，磷是真菌細(xì)胞代謝中十分活躍的元素，是核酸和磷脂及高能化合物ATP的組成元素，故常作補(bǔ)充養(yǎng)分，一般用量1％左右。

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　　硫酸鎂是無(wú)色或白色晶體，它對(duì)微生物細(xì)胞中的酶有激活作用，促進(jìn)代謝，在培養(yǎng)料中一般用量0.03～0.05％，有利于菌絲生長(zhǎng)。

　　④豐優(yōu)素

　　新型“豐優(yōu)素”是浙江大學(xué)研制的一種食用菌添加劑，內(nèi)含有大量酶活性有機(jī)物和多種微量元素，加入香菇培養(yǎng)料中，菌絲生長(zhǎng)潔白有力，發(fā)菌塊抗逆性強(qiáng)，出菇早，產(chǎn)量高質(zhì)量?jī)?yōu)。使用新型“豐優(yōu)素”可代替紅糖，降低成本，添加量為0.16～0.2％。

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　　“增抗劑”是香菇采用半生料栽培的一種添加劑，它可使滅菌時(shí)間短，80度以上溫度，5～6小時(shí)即可，菌袋如有微孔可防污染，污染率可在1％以下，在使用時(shí)比較復(fù)雜。